1、食材:绿豆芽200克,萝卜半根,蒜末40克,醋20克,糖14克,生抽15克,油15克。2、先把绿豆芽放入开水中煮一分钟,再把胡萝卜也煮一下。捞出用凉水冲一下控干水放入盘中。3、放入切好的蒜末。4、碗内放入20克醋,15克生抽,14克糖,搅拌...
1、准备材料:菠菜一把、胡萝卜一根、粉丝适量、辣椒油两勺、油炸花生一把、生抽三勺、陈醋两勺、蒜末葱花一勺、盐少许、味精一勺、白糖一勺克。2、菠菜烫两分钟捞出来沥干;3、放入泡好的粉丝、胡萝卜丝、花生米;4、把所...
1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所,不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行操作前,卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行...
1、选用原材料上的不同:沙拉主要有三类,分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉,选用的材料分别为:水果、蔬菜、面包等。凉拌菜的材料则是除了蔬菜外,还会有肉类、豆制品等材料。2、制作方法上的不同:沙拉是将材料切块或切条后...
1、杏鲍菇1个,洗净上锅蒸15分钟,取出放凉,撕成长条。2、碗中加入适量的盐、蒜末、辣椒面、葱花、芝麻,淋上热油,拌匀。3、加2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐拌匀。4、把酱汁和杏鲍菇混合拌匀,最后撒点香菜末即可...
可以做凉拌黄瓜金针菇:1、金针菇洗净撕成小条后入沸水煮熟~捞出过凉水。2、黄瓜擦成细丝。3、过完水的金针菇跟黄瓜混合后加入调料拌匀即可。调料有:醋,蒜米,盐,糖,味精,辣椒油。4、充分搅拌均匀就可以吃了。...
红油猪耳朵熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。青红椒洗净后同样切细丝,备用。把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。一汤匙香醋,拌匀。一汤匙白糖,拌匀提鲜。再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻...
1、做好的凉菜不能存放,应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存,把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但...
1、首先用冷水泡发银耳,银耳泡发时间20分钟,木耳也是提前冷水泡发开,木耳泡发时间40分钟。2、把大蒜拍怕破,放进蒜臼内捣成蒜泥,黄瓜斜刀切成块,然后再切成菱形片,红椒切成细丝,红椒起到点缀作用,香菜切成段,拌菜增加香味,泡发好...
1、食材:花生油350克,大葱50克,香葱50克,洋葱50克,花椒20粒,大料1个,香叶2片,小茴香适量。2、香葱叶切段、大葱白从中间切开再切段,洋葱切粗丝。3、把香料用少量的水浸湿。4、切下的葱根也不要丢掉,洗干净放在油里一起熬也很出...
1、凉拌莴笋:莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。2、凉拌芹菜:芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利...
做法1、香葱叶切段、大葱白从中间切开再切段,洋葱切粗丝;2、准备香料;3、把香料用少量的水浸湿;4、切下的葱根也不要丢掉,洗干净放在油里一起熬出味;5、锅内倒入150克花生油,凉油加入香料和洋葱丝;6、最小火慢慢熬到洋葱丝打蔫;7...
1、食材:两根黄瓜,两瓣蒜,两个干辣椒皮,佐料有麻油、醋(最好是白醋,颜色会更清爽些)、盐、味精、糖。2、把小黄瓜洗净,切成块,干辣椒若干切成两段,蒜瓣若干。3、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精,腌制10分钟。4、倒...
1、做好的凉菜不能存放,应当尽快食用。凉菜不能放冰箱保存,把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。2、尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但...
1、沙葱一斤,择净后用水反复冲洗干净。2、水烧开后放少许咸盐,放入沙葱稍汆,出锅用冷开水镇凉。3、双手攥干水份,从中间切一刀,使沙葱稍短一点。4、生蒜加盐捣成蒜泥,加白糖、生抽、味精、醋充分混合,倒入拌菜盆中。炒锅上火...
:不用。莴笋口感脆嫩爽口,本身就可以直接生吃,所以在凉拌时可以不用焯水。不过莴笋本身带着苦味,可以用凉水将莴笋浸泡五分钟,然后再凉拌。莴笋本身就已经非常鲜嫩,如果焯水,就没有爽脆鲜嫩的口感了。小编还为您整理了以下内...
1、凉菜冰镇酸辣蜇头(1)海蜇头适量、洋葱适量、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、陈醋适量、鲜酱油适量、糖适量。(2)海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水。(3)洋葱切片,青红辣...
1、香椿拌豆腐准备原料:香椿、豆腐、盐和一大勺香油。2、香椿洗净。3、把根部老的地方摘掉。4、有开水烫一下。5、颜色变绿后控干水分。6、切成碎。7、豆腐也切成小丁。8、开水加盐焯烫豆腐后控干水分。9、取一个小碗,...
1、主料:芹菜500g,胡萝卜200g,花生米150g。2、配料,油适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,大料适量。3、花生米泡十分钟,芹菜,洗净,切段。4、黄花菜,用热水泡发,胡萝卜切丁。5、油锅热后,加入花椒大料,待花椒大料变色后取下,将油和花椒倒...
1、凉拌木耳:黑木耳温水泡发,清洗干净,放入开水中焯熟。青红椒切成丝,香菜切段,放入木耳中,放入盐、酱油、蒜泥、白糖、鸡精、醋、香油,搅拌均匀即可。2、拍黄瓜:黄瓜切成小条,大蒜切末。将黄瓜和蒜末放进大碗中,加2勺盐,拌匀,腌...
1、主料:牛蹄筋4条。2、调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量。3、做法:牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫。放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟。捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁...
1、凉拌菜隔夜后是不能吃的,因为大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。2、而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。...
1、原料:芹菜100克,生大核桃仁100克,姜丝适量,盐、鸡精、香麻油适量。2、芹菜摘去老叶,浸洗干净,切成段。3、锅中烧开水,把芹菜段放入焯水,一分钟即可。4、把芹菜段捞出用清水冲凉,沥干泡在冰水(凉开水加冰)中。5、生大核桃仁用...
1、用料:菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。2、炼油:先将菜籽油倒入锅中,加热到7...
1、首先用冷水泡发银耳,银耳泡发时间20分钟,木耳也是提前冷水泡发开,木耳泡发时间40分钟。2、把大蒜拍怕破,放进蒜臼内捣成蒜泥,黄瓜斜刀切成块,然后再切成菱形片,红椒切成细丝,红椒起到点缀作用,香菜切成段,拌菜增加香味,泡发好...