1、把去骨去刺的巴沙鱼解冻后剁成泥,香菇、红萝卜切细小颗粒备用。2、把盐巴、胡椒粉、花生油和生粉混合鱼泥、香菇粒、红萝卜粒一起搅拌均匀,用筷子往同一个方向不停搅拌,使鱼泥拌匀并上浆。3、冷水时就将鱼丸下锅,待水...
1、鱼丸需要材料:鱼一条、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水各适量。2、将生姜去皮切小块,小葱白切段,加入适量开水,放凉,现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用;3、做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用...
1、原料:鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。肥肉放入水中煮熟后取出,晾干或者冲动后切粒。2、将面包糠放入碟中。3、鱼肉洗净,剔出鱼肉然后将其打碎。4、鱼肉中加入各种调味料,然而放入肥肉搅拌,捏成...
1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂...
可以做鱼丸汤,具体做法如下:1、材料:番茄6个,土豆1个,胡萝卜2根,小南瓜1/2个,紫皮小洋葱5个,西兰花1/4棵,苹果1个,鱼丸100g,咖喱酱80ml,高汤(或清水)500ml,盐、白砂糖、白胡椒粉、油适量。2、小南瓜切开挖去籽,切成小块。番茄洗净切片...
1、花鲢鱼肉段500g,鸡蛋清1只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500m2、新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头3、将鱼肉面朝上放在砧板上,用刀背剁鱼肉至松软烂,然后用刀锋一面刮下鱼茸,反复多次4...
1、鱼丸要煮5-15分钟才能熟。2、如果是冷冻的鱼丸,那么直接下锅煮比较费时,要预留给它解冻的煮制时间,一般水开后要继续煮15分钟才能熟,因此平时吃火锅煮速冻鱼丸都会早点下锅煮。3、如果煮的是常温的鱼丸,时间就相对短一...
1、多齿蛇鲻。这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可...
1、食材:巴沙鱼270克、水50克、玉米淀粉40克、盐5克、姜3g、胡椒粉4g、白糖2g、味精2g2、巴沙鱼提前放着自然解冻,可以前一天晚上放着,第二天做,用刀或勺子刮鱼肉,筋膜不要。3、水?红薯淀粉化开倒鱼肉里,加所有调料。4、用...
1、新鲜草鱼杀后清洗干净用刀片下鱼肉。2、把鱼肉鱼皮朝下摊放在菜板上,菜刀成45度角从鱼尾往鱼头方向用力均匀的刮下鱼茸。3、刮下的鱼茸仔细检查下有没有鱼刺,然后放入小盆内。4、倒入1/4小碗清水后,用筷子顺一个方向...
1、鲅鱼鱼丸的做法主料:鲅鱼2条,辅料:姜适量,葱适量,鸡蛋2枚,猪肥肉200克,盐20克,白胡椒粉15克,花椒粒适量。2、主料:鲅鱼2条3、新鲜鲅鱼去内脏洗净,沿背部开刀取下鱼肉(两片),取鱼肉(一片)皮面朝下,摁住尾部,用刀顺鱼刺,把肉刮下来,...
1、碗里放入葱丝,姜丝,加一勺盐抓出汁水,这样能很快得到去腥的葱姜水。2、鱼肉切块,放到打碎机中,加一个蛋清,让鱼丸嫩滑,加一勺盐,让鱼丸上劲,分多次加入葱姜水,打碎机多打几次,这样打出来的鱼泥更细腻。3、打好的鱼泥加入50个...
1、材料:鱼丸数颗,葱花5公克,高汤400㏄。调味料:盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙。2、将高汤煮开后,加入鱼丸用小火煮约半分钟。3、把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与鱼丸。4、在汤面洒上葱花即完...
1、食材:新鲜草鱼肉350克、鸡蛋清60克、淀粉60克、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量。2、将草鱼洗净,取出鱼肉(350克),将取出鱼肉切成小块,用鸡蛋清60克拌均匀。3、把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌,料理机搅拌20多秒,肉泥,加...
1、冷藏鱼丸:可以将处理好的鱼丸置于冰箱中进行冷场处理,但是一般在这种冷藏处理的鱼丸的食用口感上会和直接在市场上进行售卖上的鱼丸有一定的差异,冷藏之后的鱼丸中含有的水分会大大的流失,在食用的过程中可以明显的感...
1、原料:鱼肉、面包糠、肥肉、盐、麻油、胡椒、蛋白、生粉、绍酒。肥肉放入水中煮熟后取出,晾干或者冲动后切粒。2、将面包糠放入碟中。3、鱼肉洗净,剔出鱼肉然后将其打碎。4、鱼肉中加入各种调味料,然而放入肥肉搅拌,捏成...
做鱼丸加薯淀粉,鱼胶搅拌时,除了加盐,水,蛋清,味粉等调料外,还需加入适量薯粉或生粉,因淀粉在鱼茸,水,盐,之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠,淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉...
原料:葱姜水、盐、蛋清、淀粉。方法:1、将鱼肉片下,去除鱼皮,用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末。2、葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,打鱼丸。3、用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲。4、将鱼丸放入锅中,直至颜色变黄即可。...
1、首先准备好鱼丸,豆芽,香菜,木耳,煮鱼料。2、锅里添汤,把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半,烧开后把以上所有材料下进去汤里。3、最后放香菜和葱花。4、因为鱼丸本身就是熟的,所以小煮几分钟就可以了。5、简单的麻辣鱼丸...
1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,...
1、材料:鱼丸数颗,葱花5公克,高汤400㏄。调味料:盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,香油1/8茶匙。2、将高汤煮开后,加入鱼丸用小火煮约半分钟。3、把所有调味料装入碗中后,倒入煮好的高汤与鱼丸。4、在汤面洒上葱花即完...
1、米线200克,紫菜1片,鱼丸10个(炸鱼丸和白鱼丸各半),鸡肉火腿肠1条,番茄1个,菜心300克,罐头鸡汤1罐或鸡精10克,盐,麻油,姜片,蒜头,葱花各适量。2、米线放入煲里等水烧开后,煮3~4分钟,熄火,不要打开煲盖,等米线变软,冲冷水。3、鱼丸切...
1、鱼丸不是海鲜。是海产品的加工品,只能说含有部分海鲜。2、鱼丸又称“鱼包肉”,用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是福州、闽...
鱼丸常温保存18小时左右,再放就有味了,鱼丸亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”,是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系,味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸...
1、主料:鲅鱼1条3人份。2、辅料:鸡蛋清1个。3、鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。4、刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥。5、鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥,其间根据鱼...