1、选择豆腐时,尽量选择北豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐,也就是硬度比较高的,水分比较少的豆腐,因为后期发酵后会变软。2、选择摆放豆腐的工具,蒸屉,托盘等皆可,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通...
1、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉,它具有发达的白色菌丝。由于在发酵工业生产中经常用到,因此可对其采用临时保藏法进行保藏。2、毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为多肽、氨基酸、甘...
1、腐乳是一种以优质的大豆为原料制作而成的,这种食物有东方奶酪的美誉。豆腐乳是经过微生物发酵制作出来的,这种食物含有比较高的营养,适量吃,对人有一定的好处。2、腐乳还被称为腐乳,这种食物是是中国流传数千年的特色传...
1、腐乳主要是用豆腐制作而成。从中医学的角度讲腐乳可以健脾消食,摄入体内之后可以增加食欲,对于腹胀、便秘等现象有很好的辅助治疗作用。2、而从营养学的角度讲,腐乳中的维生素b族含量非常丰富,可以营养神经、改善失眠...
1、主料:空心菜1把、蒜米2瓣、红辣椒1个、豆腐乳2/3块。2、辅料:食用油10克。3、空心菜用水浸泡10分钟,可以去除残留的农药,不是自己家种的青菜,最好还是泡一下水,吃的放心一点。4、蒜米去皮切成颗粒,辣椒切成小段,今天用的辣...
1、材料:盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。2、碗里放入适量的高度白酒。我使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别...
1、腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质,具有健脾养胃,增进食欲,帮助消化,预防癌症,降血压,降低胆固醇,预防衰老等作用。2、腐乳含有的维生素B12,能促进造血,有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐...
1、材料:500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒(52°以上)、菜籽油。2、500g老豆腐洗净后,用刀切成小块,不要太大,2cmX2cm最合适。起锅,倒半锅清水,大火烧开,然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸,用大...
1、准备材料:面粉500克,糯米100克,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉、瓜册各适量。2、把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。3、把花生仁、芝麻、白...
1、用干燥没有水分的筷子挟从小到大每次挟豆腐乳,阿妈总会告诫别用湿筷子挟。即便洗过没有保持乾燥的餐具,接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。所以,下次要吃豆腐乳可要准备好乾筷子,恭恭敬敬地把它从容器里挟出来,并记得...
1、主料:卤水豆腐200克、十三香3克。2、辅料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。3、做法:(1)准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中。(2)加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀。(3)放入瓶中,密封保存。(4)1个月后即可食用。...
1、颜色不同。玫瑰腐乳表面为红色。而大块腐乳的表面一般为豆青色。2、味道不同。玫瑰腐乳的味道为咸鲜中带有甜味,而且有香浓的玫瑰香。大块腐乳的味道一般是“臭”中有奇香,味道非常鲜美。3、制作工艺不同。玫瑰腐乳...
1、准备材料:面粉500克,糯米100克,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉、瓜册各适量。2、把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。3、把花生仁、芝麻、白...
1、就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的。2、南方北方会有一定的差别,它的颜色看上去非常红亮,吃起来又不会很腻,在春季夏季适当的吃一些就非常好,煮熟然后再进行油炸,让里面的油分能够彻底的被逼出来,然后再加入一些豆腐...
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料五花肉:500克;豆腐:1块;腐乳(红):3块;腐乳汁:适量;植物油:适量;腐乳扣肉的做法把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里...
1、基础知识现代科学研究表明,多种微生物参与了发酵,如:青霉、酵母、曲霉、毛霉等。其中起主要作用的是毛霉。的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌,它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。新陈代谢类型为异养需氧型。2、制作腐...
1、颜色改变。正常情况下做好的腐乳表面应该是布满辣椒面的鲜艳红色,如果出现颜色改变,例如表面发白、变绿、发黑等都属于坏了的现象,是不能继续吃的。2、味道改变。腐乳吃起来特别有咸香、微甜、香辣等口感,食用口感细腻...
1、辣椒面,最好的是现舂的火刨辣椒一勺,小葱花1根,芫荽碎1根,熟芝麻捻碎1小勺,花椒面少许,云南腐乳小半块,汤或者开水1勺,盐少许,味精少许,花生碎小半勺,蒜泥少许,姜末少许,朝天椒碎两个。2、把准备好的材料放在小碗里,不用搅拌,腐乳...
1、腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质,具有健脾养胃,增进食欲,帮助消化,预防癌症,降血压,降低胆固醇,预防衰老等作用。2、腐乳含有的维生素B12,能促进造血,有防治贫血和预防老年痴呆的作用。腐...
1、原料:新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。2、在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或...
1、准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。2、做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。3、捞出稍微晾凉后切成麻将...
1、腐乳是一种以优质的大豆为原料制作而成的,这种食物有东方奶酪的美誉。豆腐乳是经过微生物发酵制作出来的,这种食物含有比较高的营养,适量吃,对人有一定的好处。2、腐乳还被称为腐乳,这种食物是是中国流传数千年的特色传...
1、选择豆腐时,尽量选择北豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐要注意选择“老”点的豆腐,也就是硬度比较高的,水分比较少的豆腐,因为后期发酵后会变软。2、选择摆放豆腐的工具,蒸屉,托盘等皆可,但要先高温杀菌后才能使用。一般可以通...
1、食材:老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。2、去市场上买两块老豆腐,豆腐有老豆腐和嫩豆腐,要制作腐乳的话,最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块,再上锅蒸3分钟左右,蒸好之后拿出来晾...
1、食材:猪蹄2个,腐乳4块,干红辣椒3个,姜10克。2、准备食材。猪蹄两个、腐乳4块、姜适量、干红辣椒3个。3、将猪蹄提前放入清水中浸泡5-6个小时。(这一步是为去除猪蹄中的一些杂污,以便更好的去除腥味。)4、将腐乳压碎备用。5...