1、食材：罗非鱼1条、西红柿2个、葱花适量、生姜适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、姜片适量。
2、西红柿洗干净，再切成小块，可以根据自己的喜好来切哟，其实切得越小越好，这样更容易煮烂。
3、把罗非鱼的内脏处理干净，再鱼身上切上花刀，再用姜片和料酒腌制20分钟（把姜片塞进鱼肚，再用料酒涂抹鱼身以及鱼肚能看到的部位，这样有去腥的作用）。腌好鱼后，用厨房纸 把鱼上面的水分洗干净后备用。
4、把锅洗干净，然后把锅烧热，没有任何一点水分后，再倒油进去，再用油滑锅，平底锅，炒锅，不粘锅，都可以。如是不粘锅就不用烧得太过于热。如是普通炒锅就要烧到冒烟。（不粘锅底的关键）
5、大约煎3分钟左右，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，然后再翻面，在同样煎3分钟左右，鱼能滑动就证明煎好了，然后就起锅备用。
6、锅中再次放油，放西红柿翻炒均匀，把西西红柿炒出水分，不需要放水哦，慢慢炒就出水了。
7、炒出水分后，加入适量的蚝油，生抽，白糖再翻炒均匀。这时候西红柿也慢慢煮烂。不要太大火煮哦，太大火会把西红柿的水给煮干。
8、再放鱼进去加盖子焖5分钟左右，把鱼翻身后再焖5分钟。记得是中火哦！（如果锅里的西红柿之太少，可以在放鱼之前，加一些开水进去翻炒均匀后再放鱼）。
9、最后放点葱花，就可以出锅啦。