青茶的加工工艺包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序。
1. 采摘：青茶的采摘时间一般是在春季，以鲜嫩的茶芽为主，同样也可以采摘秋季的茶叶。
2. 萎凋：采摘好的茶叶在阴凉通风的环境下进行萎凋，将茶叶内部水分逐渐挥发，使茶叶柔软，便于揉捻。萎凋时间一般为2~3小时。
3. 揉捻：将萎凋后的茶叶用手工或机械揉捻，使茶叶叶肉断裂，细胞组织破裂，释放出茶叶的芬香、色泽和口感。揉捻时间一般为30分钟左右。
4. 发酵：经过揉捻后的茶叶暴露在空气中进行自然发酵，茶叶的色泽、味道和香气形成。发酵时间根据不同的青茶品种而定，一般为4~8小时左右。
5. 烘干：将发酵好的茶叶进行烘干，除去多余的水分，使茶叶保持干燥，不易变质。烘干温度一般在80℃左右，烘干时间约为20~30分钟。
以上工艺为传统的青茶加工工艺，不同品种的青茶具体工艺细节会略有不同，同时现代化加工方式已经采用机械化，缩短加工周期，使茶叶的产量和质量都有了大幅提升。